Insalata Di Riso Con Zucchine E Gamberetti

Un primo piatto freddo completo ed invitante, leggero e raffinato ..

L’INSALATA DI RISO CON ZUCCHINE E GAMBERETTI è un primo piatto freddo molto invitante e che non appesantisce. 
Una ricetta facile e sfiziosa, da preparare quando si ha poco tempo e si vuole gustare un piatto fresco e ipocalorico, senza dover rinunciare al gusto. 
È la soluzione ideale per un pasto leggero ma completo, per il pranzo in ufficio o un buffet, oppure per stupire i vostri ospiti con una cena semplice e raffinata.

• Difficoltà: Bassa

• Costo: Medio

• Preparazione: 10 Min. 

• Cottura: 30 Min. 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• g 350 Riso tipo Parboiled

• g 250 Gamberetti

• 2 Zucchine

• 1 ciuffo Prezzemolo

• q.b. Olio evo

• q.b. Sale

PROCEDIMENTO

Lavate le zucchine, privatele delle estremità, tagliatele a bastoncini o a cubetti e mettetele a rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio e un pizzico di sale. Mescolate spesso e fate cuocere per 10 minuti con il coperchio.

Sgusciate i gamberetti, privateli dell’intestino, sciacquateli, asciugateli ed uniteli alle zucchine, fate cuocere per altri 5 minuti o finché saranno cotti (non dovranno cuocere a lungo altrimenti risulteranno stopposi). Unite il prezzemolo tritato, mescolate, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. 

Nel frattempo lessate il riso in acqua bollente leggermente salata, in base al tempo previsto sulla confezione (15 minuti circa).

Scolatelo al dente e passatelo sotto acqua fredda per bloccarne la cottura, trasferitelo ben sgocciolato in una insalatiera, unite il condimento e mescolate per fare amalgamare il tutto.

Coprite con pellicola trasparente e riponete in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Al momento di servire togliete l’insalata di riso con zucchine e gamberetti dal frigo, condite con un filo di olio crudo e qualche fogliolina di prezzemolo e portate in tavola. 

Buon appetito!

VARIANTI

Potete sostituire i gamberetti con gamberi o anche con gamberoni, prolungando la cottura di qualche minuto, oppure tagliandoli a pezzi. 

Per ottenere una versione più leggera potete utilizzare riso integrale o riso venere.

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