Fave E Cicoria

Una ricetta rustica e saporita tipica della tradizione pugliese ...

FAVE E CICORIA è una straordinaria ricetta tipica della cucina tradizionale pugliese, semplice e molto saporita, un piatto vegetariano che conquista tutti.

Si tratta di un purè di fave, soffice e delicato, servito con cicoria o cime di rape bollite che esaltano il sapore dolce delle fave. 

Una preparazione rustica e sostanziosa da gustare con pane casereccio e un filo di olio crudo, facilissima da preparare è perfetta in ogni occasione, sia come primo o secondo piatto, che come antipasto.

Potete aggiungere a fine cottura qualche patata per rendere più cremoso e consistente il purè, mentre le cicorie possono essere ripassate in padella dopo la bollitura.

TEMPI DI PREPARAZIONE 

Preparazione: 20 Minuti 

Cottura: 2 Ore 

Difficoltà: Bassa

Costo: Molto Economico

Tempo di ammollo delle fave: 12 Ore

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

g 500 Fave decorticate

kg 1 Cicoria

1 spicchio Aglio

q.b. Olio evo

q.b. Sale

PROCEDIMENTO 

Mettete a bagno le fave in abbondante acqua fredda per almeno 12 ore, meglio la sera prima.

Scolatele, sciacquatele e versatele in una casseruola con lo spicchio d'aglio spellato. Ricoprite con acqua fredda, chiudete con il coperchio e portate a bollore, abbassate al fiamma e proseguite la cottura, togliete la schiuma che si formerà in superficie.

Aggiungete una presa di sale e lasciate sobbollire le fave per almeno 2 ore aggiungendo, se necessario, poca acqua calda per volta.

Nel frattempo lavate e mondate bene la cicoria e lessatela in abbondante acqua leggermente salata per circa 30 minuti o fino a quando risulterà tenera, raccoglietela e lasciatela scolare in uno scolapasta. 

A fine cottura mescolate energicamente le fave con un cucchiaio di legno, finché saranno tutte spappolate. Spegnete il fuoco e amalgamate 3-4 cucchiai di olio, trasferite il purè di fave ottenuto in una zuppiera e servitela insieme alle fave irrorando entrambe con un filo di olio crudo.

Le fave e cicoria sono ottime sia calde che fredde.

Buon appetito!

Potete sostituire la cicoria con cime di rape o lampascioni bolliti. Per un gusto più deciso e più saporito si possono soffriggere, una volta scolate, in olio d'oliva, aglio e peperoncino.

NOTE

Questo piatto oltre che in Puglia è diffuso anche in Calabria e in Sicilia con il nome di Maccu. E' uno dei piatti mediterranei più antichi, addirittura di origine prefaraonica e tutt'ora in uso anche in Egitto.

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