Pasta Alla Carbonara

Il saporito primo piatto romano amato in tutto il mondo ..

La PASTA ALLA CARBONARA è un saporito primo piatto tipico della cucina romana, conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo.

Una pasta dal gusto intenso e corposo, condita con guanciale, pecorino e tuorli d’uovo.

Naturalmente esistono numerose varianti: in alcune si utilizzano le uova intere, il guanciale spesso viene sostituito con pancetta e il pecorino con grana o parmigiano.

Il segreto per ottenere un risultato perfetto è realizzare una crema mescolando tuorli, formaggio e acqua di cottura della pasta, così la carbonara risulterà cremosa e gli ingredienti ben amalgamati fra loro, evitando l’effetto frittata.

I formati di pasta più utilizzati per preparare la pasta alla carbonara sono gli spaghetti e i rigatoni ma si può preparare con svariati tipi di pasta, sia lunga che corta.

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Difficoltà: Bassa

Costo: Economico

Preparazione: 10 Min.

Cottura: 15 Min.

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

g 360 Pasta
g 150 Guanciale o Pancetta
g 100 Pecorino grattugiato
4 tuorli Uova
q.b. Sale
q.b. Pepe

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PROCEDIMENTO

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua leggermente salata che vi servirà per cuocere la pasta.

Nel frattempo che l’acqua bolle mettete a scaldare sul fuoco un tegame abbastanza capiente da poter contenere la pasta e fatevi rosolare, a fiamma bassa, il guanciale o la pancetta tagliati a cubetti, quando diventerà trasparente (5 minuti circa) spegnete il fuoco.

Mettete i tuorli d’uovo in una ciotola, sbatteteli leggermente con una forchetta e aggiungete una macinata di pepe, il formaggio grattugiato e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Mescolate per ottenere una crema morbida e fluida poi unite anche il guanciale, se necessario aggiungete ancora un po’ di acqua.

Scolate la pasta molto al dente e versatela nel tegame caldo, aggiungete 2 o 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta e fate saltare il tutto per 1 o 2 minuti a fuoco vivo.

Quando la pasta risulterà quasi asciutta spegnete il fuoco, allontanate il tegame dal fornello caldo e versate sulla pasta la crema di uova ottenuta.

Aggiungete 1 o 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e fate amalgamare gli ingredienti a fuoco spento.

Le uova devono cuocere con il calore della pasta e risultare cremose e non rapprendersi, se le desiderate più cotte prolungate la cottura sul fornello per qualche minuto.

Servite la pasta alla Carbonara ben calda con una spolverata di formaggio grattugiato e un pizzico di pepe.

Buon appetito!

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TRADIZIONI

Le origini di questa ricetta sono ancora molto incerte, l’ipotesi più accreditata è che venne creata da un cuoco romano nel 1944 durante i giorni della Liberazione d’Italia, con i pochi ingredienti a disposizione dei soldati americani riuscì a dare vita a questo capolavoro.

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