Spaghetti Cacio E Pepe

Uno dei piatti più caratteristici della cucina povera romana ..

Gli SPAGHETTI CACIO E PEPE sono uno dei piatti più tipici della cucina povera romana tra i più antichi in assoluto. 

La ricetta nacque dall'esigenza dei pastori romani di portare, durante i lunghi spostamenti del gregge, del cibo che si conservasse a lungo e che fosse anche nutriente, in questo caso: pasta secca, pepe nero in grani e formaggio di pecora stagionato, presto la ricetta sconfinò fino ai monti abruzzesi, ai monti umbri e in tutto il centro Italia. 

E' un primo piatto che richiede pochissimi ingredienti e facile da preparare ma non per questo meno straordinario. 

Nonostante la sua semplicità le varianti su come preparare questa ricetta sono infinite.

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• Difficoltà: Bassa 

• Costo: Molto Economico 

• Preparazione: 5 Minuti 

• Cottura: 10 Minuti 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• g 350 Spaghetti o altra Pasta

• g 180 Pecorino grattugiato

• g 10 Pepe nero in grani 

• q.b. Sale

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PROCEDIMENTO

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua leggermente salata e, quando inizierà a bollire, cuocetevi la pasta. Tenete da parte un abbondante mestolo di acqua di cottura. 

Nel frattempo in una padella, abbastanza capiente da poter contenere la pasta, fate tostare i grani di pepe. 

Schiacciateli leggermente e aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta per creare una base cremosa, poi pegnete il fuoco.

In una ciotola mescolate il pecorino con poca acqua di cottura fino ad ottenere una salsa liscia e senza grumi. L’acqua non deve essere bollente altrimenti il pecorino si raggruma. 

Scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente nella padella con il pepe, aggiungete 1 mestolino di acqua di cottura della pasta e mescolate. 

Togliete la padella dal fuoco e incorporate la crema di pecorino. Mescolate energicamente fino ad ottenere una salsa cremosa e vellutata. 

Servite subito gli spaghetti cacio e pepe in tavola con una spolverata di pecorino grattugiato e una macinata di pepe fresco.

Buon appetito!

TRADIZIONI

La ricetta originale nel tempo ha subito tante variazioni e nuove interpretazioni, a partire dal formato di pasta che va dai tonnarelli ai bucatini, dai rigatoni fino alle mezze maniche.
 
Nelle trattorie romane si possono trovare decine di versioni diverse e tutte vi assicureranno che è quella la ricetta originale.

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Prova Anche:

Pasta alla gricia

Pasta alla Carbonara 

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