La straordinaria torta salata pasquale della cucina ligure ..
La TORTA PASQUALINA è una straordinaria preparazione della tradizione culinaria ligure, oggi si prepara in tutta Italia ed è tipica del periodo pasquale, da cui prende il nome.
Si tratta di una torta salata preparata con una base di sfoglie sottilissime e farcite con uova, ricotta e verdure, le più utilizzate sono le bietole ma si possono sostituire con spinaci oppure con carciofi.
Una deliziosa ricetta dal sapore straordinario che si può gustare sia fredda che calda.
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- Difficoltà: Media
- Costo: Economico
- Preparazione: 30 Min.
- Cottura: 1 Ora
- Riposo dell'impasto: 30 Min.
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INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE
Per la pasta:
- g 350 Farina
- 3 cucchiai Olio evo
- q.b. Acqua
- q.b. Sale
Per il ripieno:
- g 800 Bietole
- g 400 Ricotta vaccina
- g 150 Parmigiano grattugiato
- 10 Uova
- 1 pizzico Maggiorana
- q.b. Burro
- q.b. Olio evo
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
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PROCEDIMENTO
Su una spianatoia setacciate la farina a fontana, fate un incavo al cento, versate l'olio, il sale e aggiungete l'acqua necessaria per formare un impasto morbido.
Lavoratelo per qualche minuto finché sarà liscio ed omogeneo e dividetelo in due panetti, uno grande il doppio dell'altro, avvolgente i panetti nella pellicola e lasciateli riposare in un luogo fresco per almeno 1 ora.
Nel frattempo pulite e lavate le bietole, tagliatele a listarelle e lessatele in poca acqua con un pizzico di sale, scolatele e strizzatele bene.
In una ciotola sbattete 4 uova intere con un pizzico di sale, una macinata di pepe e 4 cucchiai di parmigiano, unite le bietole, la ricotta sbriciolata e la maggiorana, mescolate e fate amalgamate bene il tutto.
Passato il tempo di riposo prendete i panetti e con il mattarello stendete due sfoglie sottili, con il panetto più grande rivestite il fondo ed i bordi di una tortiera (precedentemente bagnata con poca acqua) di 24 cm di diametro e alta 5 cm circa, versatevi il ripieno e livellatelo bene con un cucchiaio.
Fate 6 incavi uno centrale e 5 laterali, rompete in ognuno un uovo e mettete su ognuno un fiocchetto di burro.
Coprite con la seconda sfoglia, voltando la pasta che sborda verso l'interno della tortiera e pressandola con le dita.
Spennellate la superficie con un uovo sbattuto e fate cuocere nel forno caldo a 200° per 1 ora circa o finché risulterà dorata in superficie.
Buon appetito!
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TRADIZIONI
La ricetta originale prevede 33 sfoglie (come gli anni di Cristo) sottilissime, sovrapposte tra loro e ogni 10 sfoglie si mette il ripieno.
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Prova Anche:
Torta rustica con bietole e pecorino
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Una raccolta di ricette facili, veloci e per tutti i giorni, dedicata a tutti gli amanti della cucina italiana che vogliono inebriarsi dei profumi e dei sapori dell’Italia e conoscere meglio la storia e le origini della nostra ricchissima cultura gastronomica.
Ha un aspetto davvero molto invitante, ne mangerei una fetta anche per la colazione.
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