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Pasta Con Fave Fresche E Pancetta

Un primo piatto primaverile semplice e dal gusto fresco e deciso ..

La PASTA CON FAVE FRESCHE E PANCETTA è un primo piatto primaverile dal gusto fresco e deciso. 
Io ho usato le fave fresche che sono di stagione ma questa facilissima ricetta si può preparare anche fuori periodo con fave surgelate.
Un piatto di stagione, semplice e gustoso che si prepara in poco tempo e con pochi ingredienti.
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  • Difficoltà: Molto Bassa
  • Costo: Economico
  • Preparazione: 10 Min.
  • Cottura: 20 Min.

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • g 380 Pasta
  • g 400 Fave fresche già pulite
  • g 100 Pancetta dolce 
  • 1 Scalogno
  • q.b. Olio evo
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe

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PROCEDIMENTO

Pulite le fave fresche: aprite il baccello a metà seguendo la riga laterale ed estraete le fave, privatele del cappelletto che si trova ad una delle due estremità. 

Potete decidere se togliere o meno il tegumento (la spessa pellicola che le ricopre). In genere se le fave sono piccole e tenere lo lascio, se sono grandi preferisco toglierlo perché conferisce alle fave il tipico retrogusto amarognolo. 

In una capiente padella mettete scaldare 3-4 cucchiai d'olio ed unite la cipolla tritata finemente, fate cuocere per pochi minuti a fiamma bassa, mescolando spesso per evitare che si colori troppo. Aggiungete la pancetta tagliata a dadini e fate rosolare dolcemente per qualche minuto. 

Alzate un po' la fiamma ed unite le fave fresche, mescolate e fate rosolare per qualche minuto, aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda, un pizzico di sale e una macinata di pepe. 

Mescolate ancora e coprite con un coperchio, quindi abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 10 minuti, o fino a quando le fave risulteranno tenere ma non sfatte. 

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela direttamente in padella con il condimento caldo. 

Aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta, mescolate e fate mantecare, spegnete il fuoco e servite la pasta con fave fresche e pancetta ben calda.

A piacere condite con pecorino o parmigiano grattugiati.

Buon appetito!

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VARIANTI

Potete insaporire e arricchire questo piatto con pomodori freschi o piselli, oppure aggiungendo, a fine cottura, ricotta o formaggio fresco. La pancetta si può sostituire con il guanciale.

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