La torta tradizionale toscana tra le più diffuse e amate d’Italia ..
Si tratta di una torta composta da una base di pasta frolla, farcita con crema pasticcera, ricoperta di pinoli e guarnita con abbondante zucchero a velo.
- Difficoltà: Bassa
- Costo: Economico
- Preparazione: 20 Min.
- Cottura: 1 Ora
- Tempo di riposo: 30 Min.
INGREDIENTI PER 1 STAMPO DA 20-22 CM
Per la pasta frolla:
- g 330 Farina 00
- 1 Uovo
- 2 Tuorli d’uovo
- g 165 Burro morbido
- ½ cucchiaino Lievito per dolci
- g 130 Zucchero
- 1 Limone (scorza grattugiata)
- 1 pizzico Sale
Per la crema pasticcera:- ml 500 Latte
- g 150 Zucchero
- 1 bustina Vanillina o Scorza di ½ Limone
- 5 Tuorli d’uovo
- g 40 Farina 00
- g 150 Zucchero
Per guarnire:
- 2 cucchiai Pinoli
- Zucchero a velo
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PROCEDIMENTO
Prima di tutto preparate la CREMA PASTICCERA: montate con la frusta i tuorli d’uovo con lo zucchero, poi unite la farina setacciata e mescolate delicatamente, fino ad ottenere un composto liscio, gonfio ed omogeneo.
Versate il latte in un pentolino, aggiungete la scorza del limone, o la vanillina, accendete il fuoco al minimo e portate a bollore, fatelo sobbollire per pochissimi minuti e spegnete il fuoco.
Eliminate la scorza di limone dal latte, versate il composto e mescolate. Questa è la parte più delicata poiché potrebbero formarsi i grumi.
Trasferite il pentolino sul fornello e fate cuocere la crema a fuoco basso e sempre mescolando, fatela sobbollire per 5 minuti poi spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo preparate la PASTA FROLLA: setacciate la farina a fontana, fate un incavo al centro e versatevi l’uovo intero, mescolate e aggiungete i tuorli d’uovo uno alla volta, unite il lievito, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata ed un pizzico di sale.
Mescolate con le mani e aggiungete il burro morbido e tagliato a piccoli pezzetti. Impastate velocemente fino ad ottenere un composto friabile ma compatto, avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e mettetelo nel freezer per 30 minuti.
Togliete la pasta frolla dal freezer e mettete in frigorifero 1/3 del totale, che vi servirà per la copertura, quindi adagiate il resto su un foglio di carta forno leggermente infarinato.
Ricoprite con un altro foglio di carta forno e spianate l’impasto con il mattarello, fino ad ottenere una sfoglia rotonda e alta 4 o 5 mm.
Componete la torta: adagiate la sfoglia in una tortiera, fatela aderire bene ai bordi e ritagliate quella in eccesso. Bucherellate sia il fondo che i bordi con una forchetta.
Prendete la crema pasticcera, giratela con una frusta, versatela all’interno della frolla e livellatela con un cucchiaio.
Prendete dal frigorifero la frolla rimasta e impastatela velocemente aggiungendo anche quella ritagliata.
Stendete con il mattarello un’altra sfoglia a forma di disco e adagiatela delicatamente sulla torta.
Tagliate con un coltello quella in eccesso e sigillate i bordi con le dita.
Bucherellate con una forchetta e spennellate leggermente la superficie con un goccio di acqua, quindi distribuite i pinoli.
Fate cuocere la torta della nonna nel forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 160° e proseguite la cottura per altri 45 minuti o fino a quando i pinoli risulteranno tostati e leggermente dorati.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente, poi guarnite con abbondante zucchero a velo e servite.
Buon appetito!
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VARIANTI
Esistono sostanzialmente due varianti di questa ricetta, nella prima non è prevista la copertura e i pinoli vengono aggiunti direttamente alla crema pasticcera, mentre nella seconda versione, questa che propongo, la crema viene ricoperta da un altro strato di pasta frolla, poi rifinita con i pinoli ed infine guarnita con lo zucchero a velo.
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