Una ricetta semplice da preparare, ricca e saporita che nasce dall'incontro tra il risotto ai funghi e il risotto alla milanese, genuina e di stagione, adatta a tutte le occasioni, anche in caso di ospiti vegetariani.
- Difficoltà: Bassa
- Costo: Economico
- Preparazione: 10 Min.
- Cottura: 30 Min.
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- g 380 Riso tipo Arborio o Carnaroli
- g 400 Funghi
- 1 spicchio Aglio
- 1/2 Cipolla
- g 60 Burro
- 1 bicchiere Vino bianco secco
- 1 litro Brodo Vegetale (anche di dadi)
- 1 bustina Zafferano
- g 100 Parmigiano grattugiato
- q.b. Olio evo
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
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PROCEDIMENTO
Per preparare il risotto con zafferano e funghi prima di tutto pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con un coltellino, strofinateli con uno straccetto appena umido e tagliateli a cubetti.
In una padella mettete a scaldare 3 o 4 cucchiai d’olio e unite lo spicchio d’aglio spellato, fatelo soffriggere a fiamma media fino a quando risulterà ben dorato.
Aggiungete i funghi, alzate la fiamma e fateli rosolare mescolando spesso, quando inizieranno a sfrigolare versate mezzo bicchiere di vino e lasciatelo evaporare completamente a fiamma vivace.
Aggiungete un pizzico di sale e mescolate. Eliminate lo spicchio d’aglio, coprite la padella con un coperchio e proseguite la cottura per altri 5 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete un po’ di brodo caldo.
Nel frattempo preparate il risotto: In una casseruola fate fondere a fiamma dolce il burro, aggiungete la cipolla tritata finemente, mescolate e fatela rosolare a fuoco dolce fino a quando diventerà quasi trasparente.
Alzate la fiamma, unite il riso e fatelo tostare sempre mescolando. Quando il riso avrà assorbito tutto il grasso di cottura sfumate con il vino rimasto e lasciatelo evaporare completamente.
Ora aggiungete i funghi, mescolate e aggiungete un mestolo di brodo bollente, un pizzico di sale e una macinata di pepe, abbassate la fiamma e proseguite la cottura aggiungendo altro brodo, man mano che verrà assorbito, e mescolando di tanto in tanto.
Dopo 10 minuti di cottura del riso aggiungete lo zafferano diluito in un mestolo di brodo, mescolate e fate cuocere per altri 5 o 6 minuti.
Quando il riso risulterà al dente spegnete il fuoco e unite il parmigiano grattugiato mescolando velocemente.
Se necessario regolate di sale e lasciate riposare il risotto per qualche minuto prima di servire.
Buon appetito!
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VARIANTI
Il risotto con zafferano e funghi solitamente si prepara con funghi freschi, meglio se porcini, ma si può gustare tutto l’anno utilizzando funghi secchi o congelati.
Questa saporita ricetta si può arricchire ulteriormente aggiungendo salsiccia fresca oppure gamberi.
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Prova Anche:
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