Pasta Choux Per Bignè Salati

Sfiziosi finger food ideali per un aperitivo o un antipasto ..

La PASTA CHOUX PER BIGNÈ è una preparazione di origine francese, molto leggera, friabile e dal gusto delicato. 
E’ molto utilizzata anche in Italia, sia in pasticceria che in gastronomia, per realizzare i classici bignè. 

Grazie al loro gusto neutro si prestano ad essere farciti con svariati ripieni, sia dolci che salati e sono ottimi come dessert o come stuzzichino.
I bignè salati sono degli sfiziosi finger food che esaltano qualsiasi tipo di ripieno a base di carne, pesce, formaggi o verdure. Ideali per il menu delle feste, un buffet salato, oppure come aperitivo o leggero antipasto.

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• Difficoltà: Media
  

• Costo: Economico
  

• Preparazione: 20 Min. 
  

• Cottura: 20 Min. 

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INGREDIENTI PER 40-45 BIGNE’ SALATI

• g 150 Farina 00

• 4 Uova grandi

• g 100 Burro

• ml 250 Acqua

• 1/2 cucchiaino Sale

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PROCEDIMENTO

Mettete sul fuoco una casseruola con l’acqua, il burro e il sale.

Non appena l’acqua inizierà a bollire togliete la casseruola dal fuoco e versate subito la farina, in una sola volta. 

Mescolate velocemente e portate nuovamente la casseruola sul fuoco.

Fate cuocere a fiamma bassa per 5 minuti o finché l’impasto, mescolandolo energicamente, si staccherà dalle pareti e diventerà una palla. 

Trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare.

Quando l’impasto sarà freddo unite le uova, una alla volta e mescolate a lungo con cucchiaio di legno, finché non inizieranno a formarsi delle bolle d’aria.

Mettete la pasta choux per bignè in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia. 

Premete e fate uscire delle palline, grosse all’incirca quanto una noce, direttamente su una teglia foderata con carta forno, ad una distanza di almeno 5 cm l’una dall’altra.

Fate cuocere i bignè nel forno ventilato a 200° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 190° e fate cuocere per altri 10 minuti. L’interno dei bignè dovrà essere asciutto e vuoto altrimenti si sgonfieranno.

Lasciateli raffreddare nel forno spento con lo sportello leggermente aperto, io inserisco un mestolo o un cucchiaio di legno per lasciare uno spiraglio. 

Quando saranno freddi sfornate i bignè salati e praticate su ognuno un taglietto laterale con la punta di un coltello per poterli farcire con la sac à poche, oppure divideteli a metà. 

Farciteli a piacere e servite.

Buon appetito!

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