Pasta Alla Norma

Uno sfizioso e saporito primo piatto tipico catanese ..

La PASTA ALLA NORMA è un primo piatto classico della cucina siciliana, più precisamente originario di Catania. 

Si tratta di una saporita ricetta a base di pasta, (solitamente spaghetti o maccheroni), condita con sugo di pomodoro, melanzane fritte, ricotta di pecora e basilico fresco. Un trionfo di sapori!

E' un piatto molto semplice sia nella preparazione che negli ingredienti.

• Difficoltà: Bassa

• Costo: Economico

• Preparazione: 10 Min.

• Cottura: 30 Min.

• Tempo per spurgare le melanzane: 1 Ora

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

• g 400 Pasta 

• g 500 Pomodori pelati o freschi

• g 250 Ricotta salata di pecora

• 1 spicchio Aglio

• 2 Melanzane 

• 18 foglie Basilico

• 5 cucchiai Olio evo

• abbondante Olio per friggere

• q.b. Sale grosso 

• q.b. Pepe

PROCEDIMENTO

Lavate e spuntate le melanzane, tagliate qualche fetta alta circa mezzo centimetro, che vi servirà per guarnire il piatto, e il resto a dadini. 

Trasferite le melanzane in un colapasta con sopra un peso, spolverizzatele con una presa di sale e lasciatele spurgare per almeno 1 ora eliminando, di tanto in tanto, l'acqua di vegetazione che rilasceranno.

Nel frattempo in una casseruola fate imbiondire nell'olio d'oliva lo spicchio d'aglio spellato, unite i pomodori, un pizzico di sale, una macinata di pepe e fate cuocere per 20 minuti. 

Prima di togliere il sugo dal fuoco aggiungete 10 foglie di basilico spezzettandole con le mani e mescolate.

Quando le melanzane saranno pronte sciacquatele sotto acqua corrente, mettetele a scolare su carta da cucina e tamponatele finché saranno ben asciutte . 

Friggete le melanzane in abbondante olio bollente ma non fumante; appena saranno leggermente dorate da ambo i lati scolatele su carta da cucina e tenetele da parte.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, versate qualche cucchiaio di sugo di pomodoro in un tegame, unite le melanzane tagliate a dadini ed infine la pasta.

Mescolate il tutto e condite con metà quantità di ricotta, il restante sugo di pomodoro ed un pizzico di sale. 

Guarnite ogni piatto con 2 foglie di basilico, le melanzane fritte tagliate a fette ed una manciata di ricotta grattugiata.

Servite la pasta alla norma ben calda. 

Buon appetito!

NOTE

Questa sfiziosa ricetta è dedicata alla bellissima opera La Norma di Vincenzo Bellini, il famoso compositore catanese.

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