Un piatto tradizionale sardo, raffinato e delizioso ..
Può essere proposta sia come antipasto che come secondo piatto e si serve fredda.
Per la buona riuscita di questa ricetta è preferibile utilizzare aragosta fresca, meglio se di provenienza sarda.
Con lo stesso procedimento potete preparare anche l’astice o la polpa di granchio.
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- Difficoltà: Bassa
- Costo: Alto
- Preparazione: 15 Min.
- Cottura: 20 Min.
- Riposo in frigo: 4 Ore
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 2 Aragoste da g 500 circa ciascuna
- 1 Cipolla
- 10 Pomodorini o 3 Pomodori grandi
- 2 coste Sedano (facoltativo)
Per la vinaigrette:
- succo di 1 Limone
- 5 o 6 cucchiai Olio evo
- q.b. Sale
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PROCEDIMENTO
Mettete sul fuoco una capiente pentola di acqua, portate a bollore ed immergetevi le aragoste intere.
Coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere le aragoste per 10-15 minuti, finché diventeranno di un bel colore rosso vivo, (se utilizzate aragoste congelate basteranno 5 minuti).
A fine cottura spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare nella loro acqua di cottura.
Nel frattempo preparate la vinaigrette: mettete in una ciotola il succo di limone e aggiungete a filo l’olio mescolando con una forchetta, unite un pizzico di sale e continuate a mescolate fino ad ottenere una salsina fluida.
Quando le aragoste saranno tiepide scolatele e trasferite su un tagliere, separate la testa dalla coda, incidete quest’ultima con le forbici dalla parte dell’addome e in senso verticale.
Raccogliete con un cucchiaino il liquido scuro contenuto nella testa, versatelo nella vinaigrette preparata in precedenza e mescolate nuovamente.
Sfilate delicatamente la polpa dal carapace dell’aragosta ed eliminate il filo nero. Estraete anche la polpa dalle chele. Tagliatele la polpa a medaglioni lasciando intera quella delle chele.
Trasferite il tutto in un insalatiera e aggiungete i pomodori tagliati a spicchi o a fettine, la cipolla tagliata ad anelli sottili e, a piacere, il sedano tagliato a dadini, irrorate il tutto con la vinaigrette e mescolate.
Prendete un vassoio da portata, guarnitelo con alcune chele e versate al centro la polpa di aragosta, coprite con pellicola trasparente e riponete in frigorifero.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 o 5 ore e mescolate nuovamente prima di servire.
Buon appetito!
Se volete preparare l’aragosta alla catalana il giorno prima aggiungete i pomodori e la cipolla solo qualche ora prima di servirla.
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NOTE
L’aragosta alla Catalana è un piatto originario di Alghero, una località sarda che ha subito fortemente l’influenza della cucina catalana, molto saporita, rustica e principalmente a base di pesce.
Oltre alla cucina e alla lingua Alghero conserva, ancora oggi, molti usi e costumi della cultura catalana.
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