Aragosta Alla Catalana

Un piatto tradizionale sardo, raffinato e delizioso ..

L’ARAGOSTA ALLA CATALANA è un piatto semplice e raffinato della cucina tradizionale sarda e originario di Alghero.

Una preparazione succulenta e deliziosa, particolarmente adatta alle occasioni speciali, come il menù di Natale o il cenone di Capodanno.
Può essere proposta sia come antipasto che come secondo piatto e si serve fredda.
Per la buona riuscita di questa ricetta è preferibile utilizzare aragosta fresca, meglio se di provenienza sarda.

A piacere si può aggiungere del sedano tagliato a dadini.
Con lo stesso procedimento potete preparare anche l’astice o la polpa di granchio.

_____

Difficoltà: Bassa

Costo: Alto

Preparazione: 15 Min.

Cottura: 20 Min.

Riposo in frigo: 4 Ore

_____

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 Aragoste da g 500 circa ciascuna

1 Cipolla

10 Pomodorini o 3 Pomodori grandi

2 coste Sedano (facoltativo)

Per la vinaigrette:

succo di 1 Limone

5 o 6 cucchiai Olio evo

q.b. Sale

_____

PROCEDIMENTO

Mettete sul fuoco una capiente pentola di acqua, portate a bollore ed immergetevi le aragoste intere.

Coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere le aragoste per 10-15 minuti, finché diventeranno di un bel colore rosso vivo, (se utilizzate aragoste congelate basteranno 5 minuti).

A fine cottura spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare nella loro acqua di cottura.

Nel frattempo preparate la vinaigrette: mettete in una ciotola il succo di limone e aggiungete a filo l’olio mescolando con una forchetta, unite un pizzico di sale e continuate a mescolate fino ad ottenere una salsina fluida.

Quando le aragoste saranno tiepide scolatele e trasferite su un tagliere, separate la testa dalla coda, incidete quest’ultima con le forbici dalla parte dell’addome e in senso verticale.

Raccogliete con un cucchiaino il liquido scuro contenuto nella testa, versatelo nella vinaigrette preparata in precedenza e mescolate nuovamente.

Sfilate delicatamente la polpa dal carapace dell’aragosta ed eliminate il filo nero. Estraete anche la polpa dalle chele. Tagliatele la polpa a medaglioni lasciando intera quella delle chele.

Trasferite il tutto in un insalatiera e aggiungete i pomodori tagliati a spicchi o a fettine, la cipolla tagliata ad anelli sottili e, a piacere, il sedano tagliato a dadini, irrorate il tutto con la vinaigrette e mescolate.

Prendete un vassoio da portata, guarnitelo con alcune chele e versate al centro la polpa di aragosta, coprite con pellicola trasparente e riponete in frigorifero.

Lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 o 5 ore e mescolate nuovamente prima di servire.

Buon appetito!

Se volete preparare l’aragosta alla catalana il giorno prima aggiungete i pomodori e la cipolla solo qualche ora prima di servirla.

_____

NOTE

L’aragosta alla Catalana è un piatto originario di Alghero, una località sarda che ha subito fortemente l’influenza della cucina catalana, molto saporita, rustica e principalmente a base di pesce.

Oltre alla cucina e alla lingua Alghero conserva, ancora oggi, molti usi e costumi della cultura catalana.

Aragosta Alla Catalana

_____