Lumache Al Sugo Di Pomodoro

Una succulenta preparazione della cucina casereccia italiana ..

Le LUMACHE AL SUGO DI POMODORO sono una succulenta preparazione della cucina casereccia italiana a base di lumache di terra, pomodori, aglio e peperoncino. 

Pochi e semplici ingredienti per un piatto dal sapore unico e dal profumo intenso, si accompagna con fette di pane, meglio se abbrustolito.

Perfetto in tutte le occasioni, anche quelle speciali, è un ottimo secondo piatto o uno sfizioso  antipasto. 
Le lumache di terra sono un classico alimento della cucina italiana, tipico del periodo autunnale e molto diffuso soprattutto nelle regioni del Sud Italia dove viene preparato in tantissime varianti, arricchito e condito con ingredienti diversi risulta sempre un piatto ricco di gusto e molto apprezzato.  

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• Difficoltà: Bassa 

• Costo: Medio 

• Preparazione: 10 Min. 

• Cottura: 1 Ora

• Tempo per spurgare le lumache (se necessario) : 2 Ore

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• kg 2 Lumache

• ml 600 Passata di pomodoro

• 2 spicchi Aglio

• 1 Peperoncino

• q.b. Olio evo

• q.b. Sale 

• q.b. Sale il grosso e Aceto (per spurgare le lumache)

• Alloro foglie (facoltativo) 

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PROCEDIMENTO

Per fare spurgare le lumache mettetele per 2-3 giorni in un largo recipiente forato e ben arenato, chiuso con un coperchio o con un piatto.

 

Mettete sopra un peso per evitare che le lumache possano uscire e cibatele di insalata, in questo modo perderanno ogni residuo di terra e di cibo ingeriti precedentemente.

Se le lumache sono già spurgate lavatele sotto acqua corrente, pulite bene i gusci e togliete l'opercolo se si sarà formato. 

Trasferitele in un recipiente e lavatele con sale grosso e aceto, poi lavatele più volte sotto acqua corrente.

Mettete le lumache in una capiente casseruola, ricopritele di acqua fredda e chiudete con un coperchio. Mettete la casseruola sul fuoco e portate a bollore. 

Eliminate la schiuma che si forma in superficie e lessate le lumache per 20 minuti, poi spegnete il fuoco e scolatele. 

In un tegame a parte fate soffriggere in 3 o 4 cucchiai di olio gli spicchi d'aglio spellati ed il peperoncino intero. 

Unite i pomodori, aggiungete qualche foglia di alloro, un pizzico di sale e una macinata di pepe. 

Mescolate, coprite il tegame con un coperchio e portate a bollore. Unite ora le lumache, mescolate e portate nuovamente a bollore, quindi abbassate la fiamma.

Fate cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora aggiungendo, se necessario, poca acqua calda e scuotendo di tanto in tanto il tegame.

Il sugo non dovrà essere troppo denso in modo che vi si possa inzuppare il pane.

Spegnete il fuoco e servite con fette di pane fresco o abbrustolito.

Buon appetito!

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NOTE

Solitamente le lumache hanno bisogno di essere spurgate per qualche giorno prima di essere consumate, ma in commercio esistono anche già pronte all'uso. 

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