Risotto Al Nero Di Seppia

Un morbido e cremoso risotto veneto dall'intenso sapore di mare ..

Il RISOTTO AL NERO DI SEPPIA è una ricetta tradizionale originaria della cucina veneta, molto saporita e facile da preparare, è molto diffusa anche in altre regioni con varianti diverse. 

Si tratta di un gustoso risotto di consistenza morbida, come in genere sono tutti i risotti veneti, preparato con le seppie ed il loro nero che conferisce a questo piatto un intenso sapore di mare.

Si può preparare anche solo con le seppie sostituendo il nero con concentrato di pomodoro.

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• Difficoltà: Bassa 

• Costo: Medio

• Preparazione: 40 Min. 

• Cottura: 30 Min. 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

• g 500 Seppie con il loro sacchetto

• g 300 Riso Carnaroli o Vialone

• 1 pezzetto Cipolla 

• 1 spicchio Aglio

• 6 cucchiai di Olio evo

• 1/2 bicchiere Vino bianco secco

• 1 litro Brodo di pesce (anche di dadi) 

• 1 manciata Prezzemolo tritato

• 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro (facoltativo)

• q.b. Sale 

• q.b. Pepe

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PROCEDIMENTO 

Pulite le seppie privandole dell'osso, degli occhi e del becco, separate delicatamente la sacca con l'inchiostro per evitare che si rompa e lavate le seppie sotto acqua corrente quindi tagliatele a listarelle o a cubetti. 

Fate stemperare il nero di seppia in una ciotola con qualche cucchiaio di brodo e tenetelo da parte. 

In una casseruola fate soffriggere nell'olio la cipolla tritata con lo spicchio d'aglio spellato ed eliminate quest'ultimo non appena si sarà imbiondito. 

Aggiungete le seppie e fatele rosolare a fiamma vivace finché perderanno la loro acqua, unite metà del prezzemolo e mescolate. 

Unite il riso e fatelo tostare finché i chicchi non risulteranno trasparenti, sfumate con il vino e fate cuocere per qualche minuto, mescolando spesso. 

Aggiungete il concentrato di pomodoro e quando il riso sarà quasi asciutto, unite due mestoli di brodo bollente e proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo man mano che verrà assorbito. 

Fate cuocere il risotto al nero di seppie a fuoco basso per circa 10-15 minuti, quasi a fine cottura unite il nero di seppia e il prezzemolo rimasto, regolate, se necessario, di sale, insaporite con una macinata di pepe e servite. 

Buon appetito! 

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TRADIZIONI 

Il risotto al nero di seppia è un grande classico della cucina italiana e si prepara in tante regioni con varianti diverse. 

Nasce come piatto povero fra i pescatori che utilizzavano solo l'inchiostro, considerato un alimento di scarto, per poi arricchirsi di altri ingredienti, dai frutti di mare ai crostacei, fino alle seppie stesse, oggi è considerato un primo piatto elegante e raffinato ideale per una cena a due o in occasione delle festività. 

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