Trippa Alla Romana

Un sostanzioso secondo piatto della cucina povera romana ..

La TRIPPA ALLA ROMANA è un sostanzioso secondo piatto della cucina povera romana. 

Una ricetta facile da preparare, casereccia ed economica ma ricca di gusto.

E' un piatto molto antico che tradizionalmente si consumava durante il pranzo del sabato come ancora oggi avviene in molte trattorie della capitale.

La trippa viene considerata una parte poco pregiata del bovino ma è ricca di proteine e povera di grassi, insaporita con la menta e il pecorino romano diventa un piatto delizioso.

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• Difficoltà: Bassa

• Costo: Molto Economico

• Preparazione: 20 Min.

• Cottura: 45 Min.

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Kg 1 Trippa precotta sbiancata

• g 400 Pomodori pelati

• 1 Cipolla

• 1 costa Sedano

• 1 Carota

• 1 spicchio Aglio

• 5 foglie Menta

• q.b. Pecorino grattugiato

• 1/2 bicchiere Vino bianco secco

• 1 cucchiaio Olio evo

• q.b. Sale

• q.b. Pepe

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PROCEDIMENTO

Mettete la trippa in una pentola coperta di acqua e per lasciatela bollire per circa 15 minuti, scolatela risciacquatela sotto acqua corrente calda e tagliatela a listarelle. Mettetela a scolare in un colapasta.

In un tegame fate rosolare nell'olio caldo la cipolla, il sedano e la carota finemente tritati, quando saranno appassiti unite la trippa e fate insaporire per qualche minuto mescolando, aggiungete le foglie di menta, salate e pepate.

Sfumate la trippa con il vino e lasciatelo evaporare completamente, aggiungete i pelati sminuzzati mescolate e portate a bollore. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 30 minuti mescolando spesso.

La trippa deve essere sempre immersa nel sugo, se necessario aggiungete un mestolino di acqua calda durante la cottura.

A fine cottura servite la trippa alla romana con abbondante pecorino grattugiato.

Buon appetito!

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