Focaccia Barese

Morbida dentro e super croccante fuori non si può non amarla ..

La FOCACCIA BARESE è una sfiziosa preparazione tipica della cucina pugliese, facilissima da preparare e molto economica.

Si tratta di una focaccia che si ottiene con un semplice impasto a base di farina, olio, acqua, lievito, patate lesse e sale, condita con pomodorini e olive che si inseriscono nell'impasto in fase di lievitazione.

Morbida dentro e super croccante fuori, non si può non amarla.

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• Difficoltà: Bassa

• Costo: Molto Economico

• Preparazione: 30 Min.

• Cottura: 25 Min.

• Lievitazione: 6 Ore

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INGREDIENTI PER 1 TEGLIA DA FORNO 

• g 200 Farina 0 

• g 200 Semola rimacinata 

• g 100 Farina Manitoba

• g 150 Patate

• ml 300 Acqua 

• g 4 Lievito di birra secco g 10 se fresco

• 3 Cucchiai Olio evo

• ½ Cucchiaino Zucchero 

• g 15 Sale

Per il condimento:

• g 500 Pomodorini tipo ciliegino

• 15-20 Olive

• q.b. Olio evo

• q.b. Origano 

• q.b. Sale

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PROCEDIMENTO

Prima di tutto miscelate le farine in una ciotola e preparate il lievitino: prelevate 95 g dal totale e versatelo in un'altra ciotola, unite il lievito, lo zucchero e 100 ml di acqua anch'essa presa dal totale.

Mescolate, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo fresco e asciutto, ad esempio dentro al forno spento, per almeno 2 ore o fino a quando avrà raddoppiato di volume.

Nel frattempo sciacquate le patate e lessatele con la buccia, quando saranno tenere, scolatele, spellatele ancora calde, passatele più volte in uno schiaccia patate, fino ad ottenere una purea e lasciatele intiepidire. 

 

In una ciotola o nella planetaria con gancio a spirale inserite le farine miscelate, il lievitino preparato in precedenza e la purea di patate fredda, aggiungete infine la restante acqua e incominciate ad impastare. 

Aggiungete il sale e l'olio e continuate la lavorazione, sia a mano che con la planetaria, fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. 

Ungete con olio un piano di lavoro, adagiate l'impasto e fate un primo giro di pieghe a portafoglio, lasciate riposare per 20 minuti poi, con le mani unte di olio, fate altre 2 pieghe e pirlatelo per bene, cioè rendetelo liscio in superficie.

Formate una palla e mettetela in una ciotola. Lasciate lievitare in forno spento con la luce accesa per 2 ore e mezza. 

Terminato il tempo ungete con un filo d’olio la teglia da forno o 2 teglie tonde e adagiate al centro l'impasto ben oliato, allargatelo con le mani verso le pareti della teglia e picchiettatelo con i polpastrelli, formando le tipiche conchette.

Tagliate a spicchi i pomodori e conditeli in una ciotola con olio, sale e origano, mescolate e inseriteli delicatamente nell'impasto semi lievitato, alternandoli con qualche oliva.

Condite la focaccia barese con un po’ di sale e un filo di olio.

Fate riposare per almeno 1 ora poi infornate sul fondo del forno preriscaldato a 200° statico per 10 minuti, per farla diventare croccante sotto, poi passatela a metà livello del forno e proseguite la cottura per altri 15 minuti nella teglia da forno, o per altri 10 minuti se la teglia è piccola.

Sfornate, lasciate riposare 5 minuti e servite. 

E' ottima sia calda che tiepida.

Buon appetito! 

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NOTE

Per la buona riuscita di questa ricetta è importante che gli ingredienti siano di ottima qualità, in particolare l'olio d'oliva che serve in quantità. 

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