Un profumato e rustico piatto toscano dal gusto intenso ..
Adatto soprattutto al periodo invernale, è ottimo accompagnato con polenta o fette di pane abbrustolito.
Una preparazione molto profumata e dal gusto intenso, ideale anche per condire pappardelle o risotti.
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- Difficoltà: Bassa
- Costo: Medio
- Preparazione: 10 Min.
- Cottura: 2 Ore
- Tempo di marinatura: 12 Ore
- Difficoltà: Bassa
- Costo: Medio
- Preparazione: 10 Min.
- Cottura: 2 Ore
- Tempo di marinatura: 12 Ore
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- kg 1 Cinghiale polpa
- g 250 Olive
- 1 Cipolla piccola
- 2 Carote
- 2 coste Sedano
- g 200 Pomodori pelati
- 3-4 foglie Alloro
- q.b. Olio evo
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- q.b. Prezzemolo
- Peperoncino (facoltativo)
Per la marinatura:
- 1 Cipolla
- 2 Carote
- 2-3 foglie di Alloro
- 4 bacche Ginepro
- 1 litro Vino rosso
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PROCEDIMENTO
Tagliate la carne di cinghiale a bocconcini non troppo piccoli e metteteli a marinare in una ciotola con il vino, le verdure tagliate grossolanamente e gli aromi, coprite la ciotola con il coperchio o con pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 12 ore.
Passato il tempo di marinatura scolate bene i bocconcini di carne e buttate la marinatura. In una pentola, preferibilmente di coccio, fate scaldare pochissimo olio, 1 o 2 cucchiai al massimo, e fatevi appassire a fiamma dolce la cipolla, il sedano e la carota tritati, aggiungete le foglie di alloro e peperoncino a piacere.
Unite i bocconcini di carne e le olive, alzate la fiamma e fate rosolare mescolando di tanto in tanto. Proseguite la cottura a fiamma moderata, mescolando spesso, fino al completo assorbimento del vino che evaporerà dalla carne.
Quando il vino si sarà consumato aggiungete i pomodori spezzettati e una macinata di pepe, coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento, con il coperchio leggermente scostato, per almeno 2 ore.
Mescolate di tanto in tanto, aggiungendo, se necessario, poca acqua calda alla volta e regolate di sale.
Quando la carne sarà tenera spegnete il fuoco, chiudete la pentola con il coperchio e lasciate insaporire il cinghiale in umido per almeno 10-15 minuti.
Prima di servire in tavola spolverizzate a piacere con prezzemolo tritato.
Buon appetito!
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