Cinghiale In Umido

Un profumato e rustico piatto toscano dal gusto intenso ..

Il CINGHIALE IN UMIDO è un saporitissimo secondo piatto tra i più tipici della cucina tradizionale toscana e diffuso in tutta Italia. 
Adatto soprattutto al periodo invernale, è ottimo accompagnato con polenta o fette di pane abbrustolito. 

Si tratta di uno stufato di carne di cinghiale, marinato in un bagno di vino rosso, verdure e spezie e poi cotto lentamente con aromi, pomodoro e olive. 
Una preparazione molto profumata e dal gusto intenso, ideale anche per condire pappardelle o risotti.

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• Difficoltà: Bassa

• Costo: Medio

• Preparazione: 10 Min.

• Cottura: 2 Ore

• Tempo di marinatura: 12 Ore

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• kg 1 Cinghiale polpa

• g 250 Olive

• 1 Cipolla piccola

• 2 Carote

• 2 coste Sedano

• g 200 Pomodori pelati

• 3-4 foglie Alloro

• q.b. Olio evo

• q.b. Sale

• q.b. Pepe

• q.b. Prezzemolo

• Peperoncino (facoltativo)

Per la marinatura:

• 1 Cipolla 

• 2 Carote

• 2-3 foglie di Alloro

• 4 bacche Ginepro

• 1 litro Vino rosso

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PROCEDIMENTO

Tagliate la carne di cinghiale a bocconcini non troppo piccoli e metteteli a marinare in una ciotola con il vino, le verdure tagliate grossolanamente e gli aromi, coprite la ciotola con il coperchio o con pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 12 ore.

Passato il tempo di marinatura scolate bene i bocconcini di carne e buttate la marinatura. In una pentola, preferibilmente di coccio, fate scaldare pochissimo olio, 1 o 2 cucchiai al massimo, e fatevi appassire a fiamma dolce la cipolla, il sedano e la carota tritati, aggiungete le foglie di alloro e peperoncino a piacere.

Unite i bocconcini di carne e le olive, alzate la fiamma e fate rosolare mescolando di tanto in tanto. Proseguite la cottura a fiamma moderata, mescolando spesso, fino al completo assorbimento del vino che evaporerà dalla carne.

Quando il vino si sarà consumato aggiungete i pomodori spezzettati e una macinata di pepe, coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento, con il coperchio leggermente scostato, per almeno 2 ore.

Mescolate di tanto in tanto, aggiungendo, se necessario, poca acqua calda alla volta e regolate di sale.

Quando la carne sarà tenera spegnete il fuoco, chiudete la pentola con il coperchio e lasciate insaporire il cinghiale in umido per almeno 10-15 minuti.

Prima di servire in tavola spolverizzate a piacere con prezzemolo tritato.

Buon appetito!

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